江背镇印山村周平以非遗代表性项目糯米黄酒酿制技艺带动同乡增收村庄变美（副题）

  古井悠悠，滋养着一辈又一辈乡民。长沙县江背镇印山村有口老井，叫麻姑井，本年72岁的周平，仍记住小时分与古井有关的场景：“吱吱吱……”那是空铁桶扭动入井的声响；“咣”，那是装满水的铁桶落地的声响。“这个水井的水质很合适酿酒。新年是举家团圆的时分，更多的人品尝了残次长沙本地粮食酒的香醇。”周平说。他作为糯米黄酒酿制技艺这一非遗代表性项目的长沙市级代表性传承人，以黄酒酿制打拼出一番工作，也谋福了一方同乡。

  近来，记者来到印山村采访，此刻周平允沉在自己的黄酒灌装线上，调试、检修灌装设备。这几年，周平努力使酿酒工艺操作规程愈加规范化和科学化。

  由于少时家境贫寒，周平只读了一年书。“我7岁起跟着父亲学酿酒，父亲是跟爷爷学的酿酒。现在我儿子和女儿都跟着我学酿酒，他们是第四代传人了。”周平缓记者说，麻姑井糯米黄酒酿制技艺为省级非物质文明遗产代表性项目。

  “与现代化条件下批量酿制的黄酒不同，麻姑井黄酒选用的是上等的优质稻谷，角度浸泡、蒸煮、发酵、冷却、压榨、过滤、蒸馏、陈窖等多道工艺流程，无任何添加剂，纯天然酿制，确保了口感和纯度。”周平介绍。

  周平缓记者说，2016年，自己带着儿子儿媳以及女儿女婿打造了麻姑井酒文明构思旅行综合体，“酒厂一年大约要向乡民收买40万公斤粮食，不光给乡民添加了收入，还供给了工作岗位”。

  “洞小天地大 心宽日月明”。记者看到，麻姑井地下黄酒窖藏基地的进口处贴着这样一副门联。记者在采访中得知，地下酒窖面积近5000平方米，1000多米长的窖廊犬牙交错，窖廊两边散布着999个窖洞，每个酒缸盛酒500公斤。

  至今，周平开发了不同口味和样式的糯米黄酒30多种，其间最新开发的“己色”一斤装和半斤装的糯米黄酒，首要供货给清吧、茶餐厅、KTV等消费场所。“这款酒度数低、口味微甜，进口留香且耐人寻味，简练、时髦、大气的颜值包装、调性定位，契合年青人的审美，特别受年青顾客喜爱。”

  “麻姑井黄酒酿制有套‘三字经’，即粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久。从选材、浸米、蒸米、拌曲，到装坛、压榨、发酵、罐装，每一道工序都精雕细镂……”设在高桥大市场的麻姑井黄酒直播带货间里，周平的女儿周兰轩每天都在直播，2024年直播卖出黄酒12万多瓶。

  “虽然是70多岁的人了，却一向带着儿女们在打拼，并为乡里同乡做善事做好事，在乡民心里，周平便是一个公益网红。”印山村上采田乡民小组乡民邹干旺和记者说，两年前周平出资给村里修建了健身广场，还给村道装上了太阳能路灯。

  从2016年至今，周平出资60多万元对组上的农田进行平坦，出资100多万元把进村的路途从3米加宽到6米并进行了硬化，周平也被长沙县评为社会贤达。

  作为长沙县的特征文旅工业，麻姑井黄酒酿制文明园上一年5月1日开园。麻姑井黄酒酿制文明园具有酒酿制基地（非遗中心）、村庄民宿、酒器展现、文创产品展现、原材料生产基地等，是一个以黄酒为载体，集非遗展现、生态旅行、观光农业、青少年社会实践基地于一体的特征旅行文明构思工业综合体。

  麻姑井黄酒酿制文明园建成敞开，成了印山村的村庄游打卡地。“游客在这里能够观赏从原粮入厂到制品出厂的生产流程，不光能够看到酒文明的前史连续，还能够感觉到非物质文明遗产的无量魅力。”周平说。

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